第四十章 厨心精微,以味为名!(2/4)
作品:《我在东樱有间餐厅》手段,无不体现了高超无比的基础功底。>
就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星,看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。>
没有谁比他更加知道,做到这一步的难度。>
脱完骨,虽然赵扶余有着十足的信心,可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损,然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒,既是一种去腥的手段。>
也是检查鱼肉有没有被破坏。>
等到灌入的葱姜料酒汁水,再倒出来后已经没有血色腥味,就可以塞入几根大葱在黄鱼口里,把鱼肚撑住。>
固形是一方面,另一方面也是第二种的去腥手段。>
到了这里,可以说这道灌汤黄鱼剩下的,便只有组装的部分了。>
鲜活的大闸蟹清蒸,放上姜片,紫苏,料酒。>
熟透后取出蟹肉和蟹黄,稍微加一点茱萸,海盐,小火慢炒一下,提出蟹黄鲜肉的香气。>
以此来形成鲜味的第三极,不逊色于山珍和海味的河鲜鲜美。>
至此,留给这道菜的...>
便,只剩下了时间!>
...>
“好快的手段。”>
“这样的速度,怕是用不了一个半小时,就能上菜了。”>
虽然是一直坐着干等,可是逆鬼至绪他们一点都不枯燥。>
赵扶余早就送上了茶水,凉菜,卤菜拼盘等开胃的小食。>
不过当看到赵扶余在厨房展现的料理技艺,他们表示完全不需要这些东西,光是看料理的手艺,便足以佐酒了。>
“是啊,真的好厉害...”>
毒岛冴子痴迷的看着厨房里的赵扶余,已经开始思索该怎么把两人的关系更近一步。>
而真正当局之中的薙切仙左卫门和幸平诚一郎却都不着急。>
因为他们知道,这道菜真正的难点,才刚刚开始。>
味道的融合才是关键!>
“不过,还真是奇怪啊...”>
“烹饪这么久,一点异像共鸣都没有,扶余的厨心到底是什么?”>
仔细看了半晌,幸平诚一郎露出了疑惑的神色。>
赵扶余的料理水平,他绝对是十分的确认,但是为什么料理当中,竟然一点异像共鸣的
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